Форум Холодильщиков
Холод-Консультант на Facebook Холод-Консультант на YouTube 100 последних тем форума
Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость. Пожалуйста, выберите Вход или Регистрация
  Главная Правила СправкаПоискРегистрацияНаграды Каталог фирм Контакты Атрибутика форума Вы холодильщик? Подписка на рассылку форума Реклама на форуме Вход  
 
 
Страниц: 1 2 3 4 
Послать Тему Печать
Охлаждение молока в потоке (Прочитано 10313 раз)
 
Виктoр
Модератор
---
Холодильщик
*****
Вне Форума


инженер-механик

Сообщений: 4912

Пол: male
Награды: 1
Просто награда
Re: Охлаждение молока в потоке
Ответ #45 - 18.01.2013 :: 09:45:23
 
Геннадий писал(а) on 17.01.2013 :: 23:15:01:
все материалы "гниют" в гараже

Материалы по таким вопросам "гнить" в гараже не могут. Это может быть нормативка, которая используется хотя бы в какой то стране, качество продукции соответствующих производителей которой общепризнанно. Исследований и мнений по этому поводу существует достаточно. Но все они почему то сведены к тому, что молоко должно быть охлаждено за 2 часа после доения до 4-60С (в старых требованиях до 10).
Наверх
  
krauze_viktor  
IP записан  
 
Alex777
Холодильщик
Вне Форума



Сообщений: 177

Удмуртия, Russia
Удмуртия
Russia

Пол: male
Re: Охлаждение молока в потоке
Ответ #46 - 18.01.2013 :: 10:47:50
 
Виктoр писал(а) on 18.01.2013 :: 09:45:23:
Материалы по таким вопросам "гнить" в гараже не могут. Это может быть нормативка, которая используется хотя бы в какой то стране, качество продукции соответствующих производителей которой общепризнанно. Исследований и мнений по этому поводу существует достаточно. Но все они почему то сведены к тому, что молоко должно быть охлаждено за 2 часа после доения до 4-60С (в старых требованиях до 10).

Немного не соглашусь,молоко дожно охладится за 3 часа после доения
Наверх
  
 
IP записан  
 
Виктoр
Модератор
---
Холодильщик
*****
Вне Форума


инженер-механик

Сообщений: 4912

Пол: male
Награды: 1
Просто награда
Re: Охлаждение молока в потоке
Ответ #47 - 18.01.2013 :: 11:26:04
 
Alex777 писал(а) on 18.01.2013 :: 10:47:50:
Немного не соглашусь,молоко дожно охладится за 3 часа после доения

Возможно в России есть поясняющие инструкции к законодательству, но в статье 6 Цитата:
2. Сырое молоко после доения сельскохозяйственных животных должно быть очищено и охлаждено до
температуры 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия в течение 2 часов.

является Просмотр медиа-файлов и переход по ссылкам доступен только для Участников Форума!  Вы нуждаетесь в Вход или Регистрация для всей России. Так как производители РБ ориентируются на рынок России, то эта норма для них существенна, тем более  комиссии из России частенько проверяют белорусских производителей. Возможно есть инструкции, объясняющие понятие  "после доения сельскохозяйственных животных". Ведь доение стада может происходить и за три и более часов. Подмигивание   
Наверх
  
krauze_viktor  
IP записан  
 
Виктoр
Модератор
---
Холодильщик
*****
Вне Форума


инженер-механик

Сообщений: 4912

Пол: male
Награды: 1
Просто награда
Re: Охлаждение молока в потоке
Ответ #48 - 18.01.2013 :: 20:53:09
 
Геннадий писал(а) on 17.01.2013 :: 23:15:01:
Это помогало внедрить и успешно продавать систему мгновенного охлаждения

Геннадий! Мысль, возможно, заложена следующая. Цитата:
Свежее выдоенное  от животного молоко обладает бактерицидным действием какое то время. То есть в молоке какое то время не будут развиваться "кисломолочные" и другие, попавшие из вне, бактерии. По истечению времени (принято где-то 2 часа) эта природная бактерицидность молока утрачивается.  Если молоко к этому времени остужено, то оно продолжает "портиться", но значительно медленнее(всякие ненужные в этот период для хранения молока бактерии развиваются медленно и главное, что они уже появляются пусть и в небольшом количестве) . Как только начинают в охлажденное ранее молоко заливать свежее теплое, то "спящие"  в остуженной части бактерии начинают развиваться с "космической" скоростью.

Мысль с точки зрения знающих специалистов верная, но для реальной практики на сегодня она обострена. Поэтому пока следует только желать, чтобы ее прописали в нормативных документах. Подмигивание
Наверх
  
krauze_viktor  
IP записан  
 
Alex777
Холодильщик
Вне Форума



Сообщений: 177

Удмуртия, Russia
Удмуртия
Russia

Пол: male
Re: Охлаждение молока в потоке
Ответ #49 - 18.01.2013 :: 21:45:21
 
Нет скорее санитарные нормы.так как после  3 часов количество соматических клеток увеличиваются в разы.Поэтому молоко должно охладится не более чем за 3 часа.
Наверх
  
 
IP записан  
 
Виктoр
Модератор
---
Холодильщик
*****
Вне Форума


инженер-механик

Сообщений: 4912

Пол: male
Награды: 1
Просто награда
Re: Охлаждение молока в потоке
Ответ #50 - 19.01.2013 :: 00:24:05
 
Alex777 писал(а) on 18.01.2013 :: 21:45:21:
Поэтому молоко должно охладится не более чем за 3 часа.

Это следует из такого рода Просмотр медиа-файлов и переход по ссылкам доступен только для Участников Форума!  Вы нуждаетесь в Вход или Регистрация по исследованиям. Цитата:
У свежего неохлажденного молока при t = 30оС бактерицидная фаза равна 3 часам, при снижении температуры до 16°С — 76 ч, до 10-13°С — 36 ч, до 4-5°С жизнедеятельность бактерий практически прекращается.

Мысль заложена следующая, что здоровое молоко в чистой посуде само себя "защищает" от ненужных микроорганизмов. При температуре 300С в течении 3 часов "самозащищаемость" молока иссякает. Поэтому в нормативах установлен запасной час, чтобы у молока еще оставалась часть свойств бактерецидности (самозащищенности) за счет его охлаждения до температур 2-60С. Однозначно можно констатировать, что если молоко от каждого животного охлаждать за очень короткое время, например с помощью предохладителя быстрого действия в потоке, то мы дадим возможность молоку "самозащищаться" в течение значительно большего времени. Да, так можно обеспечить высочайшее качество продукта. Если оно будет сразу же востребовано рынком, то предлагаемые технологии будут развиваться быстрее. Технический регламент по молоку значительно ужесточил требования к его производству, что дал толчок в реанимации и обновлении холодильного парка, ну а соответствующим специалистам определенный фронт и объемы работы.
Наверх
  
krauze_viktor  
IP записан  
 
Александр Вологда
Холодильщик
Вне Форума



Сообщений: 14

Вологда, Russia
Вологда
Russia

Пол: male
Re: Охлаждение молока в потоке
Ответ #51 - 23.01.2013 :: 15:41:54
 
//Насколько знаю - нельзя вливать в охлажденное до 5 грЦ молоко  теплое свыше 24грЦ  (т.е. разница не должна быть больше 19грЦ) // -
- это из какой-то статьи,  а в голове зацепилось (в гостах ничего конкретного не искал), есть ещё одна полезная статейка в которой вскользь говорится о вреде смешивания молока тёплого с холодным
Наверх
  

20001.jpg (552 KB | 3 )
20001.jpg
 
IP записан  
 
Владимир Иванович
Холодильщик
Вне Форума



Сообщений: 41

Re: Охлаждение молока в потоке
Ответ #52 - 16.04.2013 :: 13:58:11
 
Занимаемся охлаждением молока очень давно. Поставляли и танки охладители и сами делаем льдоаккумуляторы. И я у своих заказчиков давно спрашиваю, что для них является приоритетной задачей-заработать деньги на качественном молоке или сэкономить их на некачественном охлаждении.
городить историю с теплообменником пластинчатым из-за 1500 л молока я бы не стал. Для молока его надо делать разборным а это очень приличные деньги. В противном случае есть очень серьезный риск по микробиологии. Кроме того прямое охлаждение имеет большую инерционность и при неравноменом поступлении молока, оно может или не охлаждаться до нужной степени или подмерзать, создавая риск разрушения теплообменника, при этом при подмерзании молока ухудшается его качество. Поэтому при таком подходе ничего лучше танка охладителя пока не придумали. Кроме того насколько я помню непосредственное охлаждение действительно запрещено.
Если говорить о качестве молока. то лучше чем ледяная вода пока ничего не придумали и системы с аккумуляцией здесь наиболее эффективны. Охлаждение идет непрерывно и не зависит от изменения нагрузки. Разница по температуре кипения с непосредственным охлаждением компенсируется за счет снижения в ночные часы температуры конденсации.
Молоко охлажденное с помощью льдоаккумулятора получается более высокого качества. Общение с заказчиками показывает что подобное оборудование окупается за один сезон.
Наверх
  
 
IP записан  
 
Страниц: 1 2 3 4 
Послать Тему Печать
(Модератор: Виктoр)

Ссылка на эту тему для блога, сайта, форума и друзей
Поделиться ссылкой: Google Одноклассники Вконтакте Facebook Мой мир Twitter Ссылка почтой MySpace Yahoo
  « Главная ‹ Раздел Наверх этой страницы Сменить шаблон: 

вверх