Форум Холодильщиков
Холод-Консультант на Facebook Холод-Консультант на YouTube 100 последних тем форума
Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость. Пожалуйста, выберите Вход или Регистрация
  Главная Правила СправкаПоискРегистрацияНаграды Каталог фирм Контакты Атрибутика форума Вы холодильщик? Подписка на рассылку форума Реклама на форуме Вход  
 
 
Страниц: 1 2 
Послать Тему Печать
Заморозка пельменей, лопаются при минус 33 °C (Прочитано 7940 раз)
 
максимус82
Активный пользователь
**
Вне Форума



Сообщений: 64

kazan, Russia
kazan
Russia

Заморозка пельменей, лопаются при минус 33 °C
01.09.2010 :: 09:05:31
 
Пельмени лопаются при минус 33 °C:  имею голландский спиральный фризер (конвейер ленточный, закрученный в спираль грубо говоря, с испарителем в одной "коробке")   - требуется заморозка с -3 (фарш) и с +15(само тесто) до -12...-18 С. Ставлю температуру во фризере -33, агрегат слава богу спокойно нагоняет, так пельмени там болтухаются 40 мин и выходят с большим процентом брака(лопается тесто).  Ставил меньшее время - проблема осталась. Технолог просит убавить температуру до -18, так зачем тогда такой бешеный холодильный агрегат покупали, на базе 2-х винтовых Bitzer-ов????
Полазил в интернете, так там везде предлагаются низкотемпературные агрегаты и в камере везде -30...-35 °C!
Кто поопытней в этом смысле, подскажите.
Наверх
« Последняя редакция: 04.10.2016 :: 16:03:35 от БОБР »  
 
IP записан  
 
Михалап-аль-Бабай
Член клуба
Холодильщик
Вне Форума


скорее всего КОЧЕГАР

Сообщений: 1782

Азиопа, Russia
Азиопа
Russia

Пол: male
Награды: 3
БлаготворительПосвящённый холодильщикЗа отзывчивость
Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #1 - 01.09.2010 :: 09:23:42
 
Такая же проблема была, подняли температуру до -18. Хотя надо технологию пельменей соблюдать (рецептуру), но задача технолога из г..на сделать пельмени.
Наверх
  

тыкай цитировать чтоб читать без цензуры.Просмотр медиа-файлов и переход по ссылкам доступен только для Участников Форума!  Вы нуждаетесь в Вход или Регистрация
mixalap-al-babai  
IP записан  
 
Zеnzel
Холодильщик
Член клуба
Вне Форума


Созерцатель...

Сообщений: 3368

Пол: male
Награды: 4
БлаготворительЗачЁтный литераторДействительно стойкийЗа отзывчивость
Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #2 - 01.09.2010 :: 09:34:41
 
Может в тесто нужно ложить яйтса?)
Наверх
  

Иллюзии реальны, реальность иллюзорна...
Просмотр медиа-файлов и переход по ссылкам доступен только для Участников Форума!  Вы нуждаетесь в Вход или Регистрация
Михайлов Сергей 100003231846695 689023833  
IP записан  
 
Михалап-аль-Бабай
Член клуба
Холодильщик
Вне Форума


скорее всего КОЧЕГАР

Сообщений: 1782

Азиопа, Russia
Азиопа
Russia

Пол: male
Награды: 3
БлаготворительПосвящённый холодильщикЗа отзывчивость
Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #3 - 01.09.2010 :: 09:39:44
 
Из мульта "Незнайка на луне" :
Чем им не нравятся пряники поролоновые, пастила хлорвиниловая?
Наверх
  

тыкай цитировать чтоб читать без цензуры.Просмотр медиа-файлов и переход по ссылкам доступен только для Участников Форума!  Вы нуждаетесь в Вход или Регистрация
mixalap-al-babai  
IP записан  
 
gost
Член клуба
Холодильщик
Вне Форума


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 309

Награды: 1
Действительно стойкий
Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #4 - 01.09.2010 :: 11:06:12
 
Zеnzel писал(а) on 01.09.2010 :: 09:34:41:
Может в тесто нужно ложить яйтса?)

А не краситель, как в макароны.
Наверх
  
WWW  
IP записан  
 
LоrdN
Член клуба
Вне Форума


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 496

Томск, Russia
Томск
Russia

Пол: male
Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #5 - 01.09.2010 :: 12:11:34
 
Zеnzel писал(а) on 01.09.2010 :: 09:34:41:
Может в тесто нужно ложить яйтса?)

угу. яиц болше, воды менше. и лопацца не будут Улыбка
Наверх
  

С уважением, LordN.
WWW 347138318  
IP записан  
 
максимус82
Активный пользователь
**
Вне Форума



Сообщений: 64

kazan, Russia
kazan
Russia

Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #6 - 01.09.2010 :: 21:11:17
 
про яйца ЗАЧЕТ !!!    их нет в рецептуре теста.
а мой фризер походу был рассчитан на то что фарш будет теплым... и поэтому температура кипения подбиралась низкой и фреон 507. Пробовали температуру -18 пельмени идут как надо!
цемент же мерзнет при -18  Смех Смех Смех
Наверх
  
 
IP записан  
 
LоrdN
Член клуба
Вне Форума


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 496

Томск, Russia
Томск
Russia

Пол: male
Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #7 - 02.09.2010 :: 04:44:47
 
максимус82 писал(а) on 01.09.2010 :: 21:11:17:
про яйца ЗАЧЕТ !!!    их нет в рецептуре теста.
никто и не сумлевался в этом. как фамилие пелеменей?
Наверх
  

С уважением, LordN.
WWW 347138318  
IP записан  
 
максимус82
Активный пользователь
**
Вне Форума



Сообщений: 64

kazan, Russia
kazan
Russia

Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #8 - 02.09.2010 :: 10:05:30
 
корпоративная этика запрещает фамилию выдавать  Подмигивание
Наверх
  
 
IP записан  
 
Михалап-аль-Бабай
Член клуба
Холодильщик
Вне Форума


скорее всего КОЧЕГАР

Сообщений: 1782

Азиопа, Russia
Азиопа
Russia

Пол: male
Награды: 3
БлаготворительПосвящённый холодильщикЗа отзывчивость
Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #9 - 02.09.2010 :: 10:18:41
 
А ты пропой, петь этика не запрещает.
Наверх
  

тыкай цитировать чтоб читать без цензуры.Просмотр медиа-файлов и переход по ссылкам доступен только для Участников Форума!  Вы нуждаетесь в Вход или Регистрация
mixalap-al-babai  
IP записан  
 
Самуритыч
Экс-Участник


Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #10 - 02.09.2010 :: 17:12:25
 
Птицефабрика Казанская, Татарстан, с.Осиново . дальше сами Подмигивание
Наверх
  
 
IP записан  
 
SSA
ЗавсегдатАй форума
---
*****
Вне Форума



Сообщений: 1640

Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #11 - 02.09.2010 :: 20:45:37
 
Вопрос.
А лопаются все или под вентилятором? Может вентилятор пересушивает тесто? Но сиравно яйцы в тесто класть надо!
Наверх
  
 
IP записан  
 
Михалап-аль-Бабай
Член клуба
Холодильщик
Вне Форума


скорее всего КОЧЕГАР

Сообщений: 1782

Азиопа, Russia
Азиопа
Russia

Пол: male
Награды: 3
БлаготворительПосвящённый холодильщикЗа отзывчивость
Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #12 - 02.09.2010 :: 20:57:44
 
Терпение и спокойствие
Просмотр медиа-файлов и переход по ссылкам доступен только для Участников Форума!  Вы нуждаетесь в Вход или Регистрация
Наверх
  

тыкай цитировать чтоб читать без цензуры.Просмотр медиа-файлов и переход по ссылкам доступен только для Участников Форума!  Вы нуждаетесь в Вход или Регистрация
mixalap-al-babai  
IP записан  
 
Frigotech
Холодильщик
---
Вне Форума



Сообщений: 3801

Краснодар, Russia
Краснодар
Russia

Награды: 2
Посвящённый холодильщикПобедитель конкурса
Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #13 - 09.11.2011 :: 22:08:12
 
Меньше воды в фарш нужно добавлять. Лопаются от того что их перемораживают при -32С  Расширение воды большое вот и фарш и расширяется сильно и лопается оболочка Улыбка нужно перейти выше -30С на -18 -27С не ниже. Была такая проблема.
Несколько сортов пелеменей одни дешевые лопались а дорогие нет. Стали пытать технолога. а он и говорит "Там фарш содержит много воды а в других нет" Перешли на -25С и все хорошо стало.
Наверх
  
muhin.andrey  
IP записан  
 
Василич
Холодильщик
Вне Форума



Сообщений: 72

Екатеринбург, Russia
Екатеринбург
Russia

Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #14 - 01.12.2011 :: 07:31:09
 
Под разные сорта пельмешей настраивали спиральник, при температуре -28 лопаться перестали.
З. Ы. А Йайтса по сборнику рецептур в пельменное тесто не кладутся Улыбка С ними надо ТТК составлять
Наверх
  
 
IP записан  
 
Страниц: 1 2 
Послать Тему Печать
(Модераторы: Klassik, ded t, Hrust)

Ссылка на эту тему для блога, сайта, форума и друзей
Поделиться ссылкой: Google Одноклассники Вконтакте Facebook Мой мир Twitter Ссылка почтой MySpace Yahoo
  « Главная ‹ Раздел Наверх этой страницы Сменить шаблон: 

вверх