Форум Холодильщиков
Холод-Консультант на Facebook Холод-Консультант на YouTube 100 последних тем форума
Добро пожаловать на форум холодильщиков, Гость. Пожалуйста, выберите Вход или Регистрация
  Главная Правила СправкаПоискРегистрацияНаграды Каталог фирм Контакты Атрибутика форума Вы холодильщик? Подписка на рассылку форума Реклама на форуме Вход  
 
 
Страниц: 1 2 
Послать Тему Печать
Заморозка пельменей, лопаются при минус 33 °C (Прочитано 7870 раз)
 
шурег
Холодильщик
Вне Форума


я не волшебник, я только
учусь.

Сообщений: 80

Барнаул-Новосибирск, Russia
Барнаул-Новосибирск
Russia

Пол: male
Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #15 - 29.10.2012 :: 10:41:15
 
так если повышаете температуру то значит время заморозки увеличиваете? а если нет возможноти время увеличить. к примеру. у меня тоннель на 1300кг/ч  при -32-36 в камере. пельмени лопаются. (тоже зависит от сорта) , цикл 20 мин. увеличивать его потеря производительности(а она и так завышенна на 20-30%) . так что время заморозки при -36 ни кто увеличивать не будет. но пильмени лопаются. я впринцепе обьяснил что если хотят больше кг. то будет брак и ни как иначе. в принцепе успокоились, но всеже может есть способ кроме повышения температуры и изменения рецептуры???
Наверх
  
476919702  
IP записан  
 
шурег
Холодильщик
Вне Форума


я не волшебник, я только
учусь.

Сообщений: 80

Барнаул-Новосибирск, Russia
Барнаул-Новосибирск
Russia

Пол: male
Re: пельмени лопаются при -33 С
Ответ #16 - 13.11.2012 :: 13:09:42
 
и еше в эту же тему, возникла проблема начали пильмени прилимать к транспортерной ленте. параметры установки без изменений.
Наверх
  
476919702  
IP записан  
 
Геннадий
Ангел-хранитель холодильщиков
Вне Форума


Инженер по холодильному
оборудованию

Сообщений: 7590

Miнск, Belarus
Miнск
Belarus

Пол: male
Награды: 8
ЗачЁтный литераторСупер харизмаСамый стойкийЗа отзывчивостьЛучший контентЛучший помощникПолезный авторПросто награда
Re: пельмени лопаются при минус 33 °C
Ответ #17 - 13.11.2012 :: 15:25:35
 
шурег писал(а) on 13.11.2012 :: 13:09:42:
начали пельмени прилипать к транспортёрной ленте


Цитата:
Штампующий барабан смазывают растительным маслом, чтобы не прилипали пельмени. Во избежание прилипания пельменей к металлической ленте производят обдувку тестовой       оболочки с фаршем воздухом температурой 14…18 °C, скоростью 5…6 м /с и влажностью 70…75% - при скорости ленты 5,25 м/мин. Пельмени при помощи ленточного конвейера подаются в камеру замораживания, где температура должна поддерживаться –35 ±2 °C. Замораживают пельмени до получения в центре фарша -10 °C или ниже


Просмотр медиа-файлов и переход по ссылкам доступен только для Участников Форума!  Вы нуждаетесь в Вход или Регистрация
Наверх
  

Xoлод   -  это  Жизнь  (с)
genady_sm 200603335  
IP записан  
 
Evgenii64
Малоактивный пользователь
**
Вне Форума



Сообщений: 13

Майкоп, Russia
Майкоп
Russia

Пол: male
Заморозка пельменей
Ответ #18 - 03.10.2016 :: 20:16:28
 
В КАМЕРЕ -20.ТРЕСКАЮТСЯ ПЕЛЬМЕНИ,МОЖЕТ КТО СТАЛКИВАЛСЯ С ТАКОЙ ПРОБЛЕМОЙ ,ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА.
Наверх
  
 
IP записан  
 
reff
Координатор
Член клуба
---
Холодильщик
*****
Вне Форума


инженер по холодильному
оборудованию

Сообщений: 3689

Ярославль, Russia
Ярославль
Russia

Пол: male
Награды: 2
Самый стойкийСамый ценный
Re: Заморозка пельменей
Ответ #19 - 03.10.2016 :: 21:16:27
 
Так из чего пельмени то сделаны?!
Наверх
  
 
IP записан  
 
cps
Активный пользователь
**
Вне Форума



Сообщений: 83

Re: Заморозка пельменей
Ответ #20 - 03.10.2016 :: 21:46:28
 
да, лопаются когда воды в фарше больше чем надо и технолог об этом знает.
и пускай лопаются, наше дело -20 предоставить , а упыри учатся на своих ошибках потому-что всегда за чужой счёт.
Наверх
  
 
IP записан  
 
irkPINGuin
Малоактивный пользователь
**
Вне Форума



Сообщений: 17

Irkutsk, Russia
Irkutsk
Russia

Пол: male
Re: Заморозка пельменей
Ответ #21 - 04.10.2016 :: 02:26:13
 
А может быть причина в охлаждении не по технологии? Дали сразу большой минус без промежуточных этапов. Такое бывает при отсутствии шокера.
Наверх
  
 
IP записан  
 
Refмэн
Член клуба
Холодильщик
Вне Форума


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 735

Пол: male
Награды: 1
Полезный автор
Re: Заморозка пельменей
Ответ #22 - 04.10.2016 :: 12:39:28
 
Трескаются пельмешки не от температуры! Я замораживал пельмени, с +20 град. сразу на -35град. И никакого лопанья. Но это только в том случае, если в фарше водички много не налили. Они ить пельменьщики и колбасники деньги делают на воде. В кутерах вбивают воду в фарш и прибыль течет рекой. Так что холодильщики здесь ни при чем.
Ещё на меня наезжали, что донышко у пельменей отрывается. Ну дык оказалось, что в тесто много добавляют клейковины, вот пельмешка и прилипает крепко к ленте, а когда с ленты сбивают пельмешку, то часть теста остаётся на ленте. Вот такие пироги. Удачи! Подмигивание
Наверх
  

"я знаю, что я ничего не знаю" Просмотр медиа-файлов и переход по ссылкам доступен только для Участников Форума!  Вы нуждаетесь в Вход или Регистрация
 
IP записан  
 
Илюхин Виктор
Член клуба
---
Холодильщик
Вне Форума


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 2389

г. Армавир, Краснодарский край, Russia
г. Армавир, Краснодарский край
Russia

Пол: male
Награды: 1
Действительно стойкий
Re: Заморозка пельменей, лопаются при минус 33 °C
Ответ #23 - 05.10.2016 :: 09:57:08
 
Самое главное,нужен дипломированный технолог мясного направления.Все ньюансы он должен знать.Холодильщик только температурный(заданный)режим и температуру хранения.Да,был такой предмет:"Холодильная технология продуктов".Но содержажие воды в фарше,время созревания фарша,рецептура теста и т.д.--только ТЕХНОЛОГ.
Наверх
  
 
IP записан  
 
Илюхин Виктор
Член клуба
---
Холодильщик
Вне Форума


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 2389

г. Армавир, Краснодарский край, Russia
г. Армавир, Краснодарский край
Russia

Пол: male
Награды: 1
Действительно стойкий
Re: Заморозка пельменей, лопаются при минус 33 °C
Ответ #24 - 05.10.2016 :: 10:14:48
 
Прилагаемый документ.
Наверх
  

Просмотр медиа-файлов и переход по ссылкам доступен только для Участников Форума!  Вы нуждаетесь в Вход или Регистрация (279 KB | 24 )
 
IP записан  
 
БОБР
Координатор
Член клуба
Холодильщик
*****
Вне Форума


иНЖеНЕР

Сообщений: 3179

Екатеринбург, Russia
Екатеринбург
Russia

Пол: male
Награды: 4
Мудрый как Сова!За отзывчивостьЛучший помощникПосвящённый холодильщик
Re: Заморозка пельменей, лопаются при минус 33 °C
Ответ #25 - 05.10.2016 :: 17:34:58
 
Evgenii64 писал(а) on 03.10.2016 :: 20:16:28:
В КАМЕРЕ -20.ТРЕСКАЮТСЯ ПЕЛЬМЕНИ

cps писал(а) on 03.10.2016 :: 21:46:28:
лопаются когда воды в фарше больше чем надо

Refмэн писал(а) on 04.10.2016 :: 12:39:28:
никакого лопанья ...... если в фарше водички много не налили.

Давно не секрет, что почти все мясо шприцовано различными добавками, в том числе и теми которые удерживают влагу превращая её в желе, руками или мясорубкой такой гель не выдавить, а как себя поведет такое мясо при заморозке не известно, поэтому технологов не стоит винить. Пусть попробуют сменить поставщика, а лучше к бабушке на деревню за мясом съездить.
Наверх
  

Печатаю одним пальцем Просмотр медиа-файлов и переход по ссылкам доступен только для Участников Форума!  Вы нуждаетесь в Вход или Регистрация
WWW borisovsergey1963  
IP записан  
 
Страниц: 1 2 
Послать Тему Печать
(Модераторы: Klassik, Hrust, ded t)

Ссылка на эту тему для блога, сайта, форума и друзей
Поделиться ссылкой: Google Одноклассники Вконтакте Facebook Мой мир Twitter Ссылка почтой MySpace Yahoo
  « Главная ‹ Раздел Наверх этой страницы Сменить шаблон: 

вверх