Обычная тема Заморозка рыбы для уничтожения паразитов. (число прочтений - 328 )
Виталий Смирнов
Администратор
Холодильщик
Член клуба
*
Отсутствует


Инженер 070200

Сообщений: 2954
Местоположение: Москва
Зарегистрирован: 02.03.2002
Пол: Мужской
Заморозка рыбы для уничтожения паразитов.
29.10.2018 :: 19:18:33
Функции поста
Согласно статистики, анизакидами заражено 100% сельди из Тихого океана, 35% минтая, 50% хека и 30% скумбрии. Эта информация даётся для предупреждения о необходимости термической обработки рыбы.

Самый часто встречающийся гельминт селёдки – это анизакиды. Практически вся селёдка на прилавках России заражения этими паразитами. Личинки выглядят в виде маленьких закрученных спиралек, расположенных на внутренней стенке рыбы или поверх икры и в молоках. Именно они и оказывают вредоносное действие на человека.

Селедочный червь (анизакидоз) обитает почти во всех разновидностях морских рыб.

Анизакиды очень устойчивы к внешним факторам. Они погибают при заморозке ниже -18 градусов лишь через 2 недели, в другом источнике - через 48 часов, третий источник сообщает от температуре замораживания -24 градуса, ещё один источник упоминает от температуре замораживания -30 градусов

Если пойманная рыба сразу замораживается, паразиты остаются в кишечнике и погибают. Если рыба какое-то время обходится без заморозки, гельминты из кишок перебираются в мышечную ткань селеди. Съеденный человеком вместе с рыбой живой паразит способен внедриться в стенки желудка и ... лучше дальше не Вы нуждаетесь в Вход или Зарегистрирутесь to view media files and links).

Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке, было проверено научными исследованиями.

Например, описторхи гибнут при шоковой заморозке в -40°С за три часа, в -30°С – за 6 часов, при -12°С – за 20 дней, при -3°С – за 30 дней. Размер рыбы играет значение – чем крупнее особь, тем на более длительный срок она замораживается. Другие виды паразитов тоже возможно нейтрализовать заморозкой. Рыба весом до двух килограмм считается обезораженной, если ее заморозили в – 27°С – на 12 часов, — 16°С – на два дня, — 4°С – на 10 дней.

Источников много, информация разница. А что об этом знаете вы?
  

Для открытия пивного бара "Музей Холодильщиков ©" требуются инвесторы.
Наверх
IP записан
 
Holod_U
Активный пользователь
*
Отсутствует



Сообщений: 34
Местоположение: МО
Зарегистрирован: 21.06.2016
Re: Заморозка рыбы для уничтожения паразитов.
Ответ #1 - 30.10.2018 :: 11:21:06
Функции поста
Виталий Смирнов писал(а) 29.10.2018 :: 19:18:33:
А что об этом знаете вы?

Пишут, что эти черви погибают при термообработке уже при 60гр.Цел. Так, что перед приготовлением морепродуктов, просто нужно подвергать их термообработке.
  
Наверх
 
IP записан
 
Виталий Смирнов
Администратор
Холодильщик
Член клуба
*
Отсутствует


Инженер 070200

Сообщений: 2954
Местоположение: Москва
Зарегистрирован: 02.03.2002
Пол: Мужской
Re: Заморозка рыбы для уничтожения паразитов.
Ответ #2 - 30.10.2018 :: 12:15:40
Функции поста
Holod_U писал(а) 30.10.2018 :: 11:21:06:
Пишут, что эти черви погибают при термообработке уже при 60гр.Цел. Так, что перед приготовлением морепродуктов, просто нужно подвергать их термообработке.

Если речь идёт о селеди, то тепловая обрабртка не очень актуальна.
И есть рыбу с паразитами в мышечной ткани хоть и дохлыми не очень приятно.
  

Для открытия пивного бара "Музей Холодильщиков ©" требуются инвесторы.
Наверх
IP записан
 
mаks77
Координатор
Холодильщик
Член клуба
*
Отсутствует


Похож на инженера по холодильному
оборудованию

Сообщений: 6835
Местоположение: С-Пб
Зарегистрирован: 01.05.2006
Пол: Мужской
Re: Заморозка рыбы для уничтожения паразитов.
Ответ #3 - 30.10.2018 :: 13:32:24
Функции поста
Виталий Смирнов писал(а) 30.10.2018 :: 12:15:40:
...И есть рыбу с паразитами в мышечной ткани хоть и дохлыми не очень приятно.

Это когда о них знаешь. А если не знаешь - нормально  Очень довольный
« Последняя редакция: 30.10.2018 :: 13:32:47 - mаks77 »  

Вы нуждаетесь в Вход или Зарегистрирутесь to view media files and links)
Наверх
 
IP записан
 
holodnikov
Холодильщик
---
*
Отсутствует



Сообщений: 153
Местоположение: vko
Зарегистрирован: 02.07.2009
Пол: Мужской
Re: Заморозка рыбы для уничтожения паразитов.
Ответ #4 - 30.10.2018 :: 14:48:03
Функции поста
Мнительным эту тему лучше не читать, если углубится во все нюансы того что мы едим, то нужно будет питаться капустой с собственной грядки и только по праздникам,
черви это еще не самое худшее Улыбка
  
Наверх
 
IP записан
 
Илюхин Виктор
Модератор
---
Холодильщик
*
Отсутствует


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 2826
Местоположение: г. Армавир, Краснодарский край
Зарегистрирован: 24.08.2006
Пол: Мужской
Re: Заморозка рыбы для уничтожения паразитов.
Ответ #5 - 30.10.2018 :: 15:16:26
Функции поста
Я много лет проработал на рыболовных и перерабатывающих базах.Именно таким способом от паразитов не избавлялись.
  
Наверх
 
IP записан
 
Holod7
Член клуба
Холодильщик
*
Отсутствует


Скорее всего инженер по
холодильному оборудованию

Сообщений: 1001
Местоположение: Новосибирск
Зарегистрирован: 12.11.2007
Пол: Мужской
Re: Заморозка рыбы для уничтожения паразитов.
Ответ #6 - 11.11.2018 :: 14:21:38
Функции поста
Микробиологический анализ, опирающийся на научные исследования показывает, что паразиты крайне живучи и даже при -70С спокойно возвращаются к своей биологической активности после дефростации.
Это доказано и практически после проверки керновых проб, взятых при бурении льдов Антарктиды, а также исследованиях  космической пыли.
Убивает только термическая высокотемпературная обработка автоклавного типа, да и то в отношении части микробов и вирусов существуют сомнения.
  
Наверх
www  
IP записан